“我們可以讓鮮魚冰凍半年，取出解凍后仍然能復活。”在本月舉行的第六屆“中國創翼”創業創新大賽重慶市選拔賽上，一家來自南岸區的創業團隊，在介紹項目技術上，因其在食品保鮮、冷鏈物流方面的創新，引得會場眾說紛紜并受到了現場評委和觀眾的廣泛關注，最終以絕對高分斬獲第一名。

“凍魚復活術”參賽引爭議

對于冰凍6個月的鯽魚也能復活，現場觀眾都提出了質疑，甚至懷疑其真實性。

“‘凍魚復活’的這項技術其實在食品保鮮不算新的突破，原理是通過食品級的液體冷凍技術急速降溫，能最大程度鎖住食材的鮮度，延長保存時限，但應用到老百姓家中，目前已經可以實現了，這就是突破。”大賽評委方令表達了項目的肯定，他相信這項技術必將帶領重慶甚至全國食材保鮮、冷鏈運輸邁上新臺階。

據這家名為數鮮云凍（重慶）科技有限公司（以下簡稱“數鮮云凍”）的創始人林海介紹，他們團隊來自北京，因為技術應用場景較廣且成熟，現已在全國6個省市都設立了分公司，以便開發更優質的保鮮食材，將投放到應用場景中。

南岸區就業和人才中心相關負責人袁培峰介紹，數鮮云凍于2023年9月落戶南岸，因整個團隊均來自北方，對重慶本地的農產品不夠了解、缺乏合作渠道，發展一度停滯。

“起初團隊只有幾個人，對重慶的市場環境非常陌生。”袁培峰說，針對數鮮云凍面臨的困境，南岸區就業和人才中心通過在企業和區縣間搭建橋梁，幫助數鮮云凍與區縣交流、合作，開拓市場。經過近一年的發展，如今數鮮云凍已成為擁有20名團隊成員、辦公場地達2000多平方米的高新技術企業，公司年產值 2000萬，持有15項發明專利，并與南川區、潼南區、江津區達成戰略合作，建立起了鎖鮮產業中心。

保鮮“黑科技”逐個解鎖重慶農產品

近日，記者來到廣陽灣智創生態城迎龍創新港，實地探尋數鮮云凍的保鮮“黑”科技。

在云凍數鮮的保鮮設備中，有凍了8個月依舊白嫩的豆腐、凍了5個月依舊飽滿多汁的獼猴桃、還有來自大海的石斑魚、甚至還有保存了半個月依舊嫩綠的油麥菜等。

林海告訴記者，數鮮云凍的保鮮技術不僅能用于肉類保鮮，對蔬果同樣適用。“考慮到技術特性，我們需要將公司落戶在一個農產品豐富的地區，美食遍地的重慶就是最優的選擇。”林海回憶，在落戶重慶以后，團隊針對重慶的農產品進行了多次試驗，南川的方竹筍、江津的鮮花椒、潼南的檸檬都是非常成功的“試驗品”。

目前，云凍技術在重慶，已經在肉類、水產、蔬果等領域開始了廣泛的應用，并與多個區縣開展合作。林海稱，南川方竹筍、潼南檸檬、豐都麻辣雞、榮昌鹵鵝等都已經達成合作意向，未來團隊還將開發更多的具有代表性的重慶農產品。

采訪現場，技術員焦陽向記者展示“凍魚復活術”，一條魚從零下40度的冷凍液中冰凍，到常溫解凍復活的整個過程堪比科幻片。

焦陽介紹最初針對重慶的農產品進行實驗時效果并不理想，重慶夏季氣溫高、濕度大，使得在對農產品進行冷凍時不能迅速達到理想溫度，大大影響了保鮮效果。在經過幾次的失敗后，進行多次調整技術已經成熟，從理論邁向了實際應用。

目前，云凍技術的加持下，南川的方竹筍、江津的鮮花椒、巫山的脆李、榮昌的鹵鵝等具有代表性的重慶農產品，都能在最新鮮的狀態下被送到全國各地，甚至世界各地的餐桌上。

據記者了解，南岸區以產業龍頭為引領，已建成市級創業孵化基地7家，入駐初創企業329家，并針對初創企業提供的從人才招引、政策支持、資金扶持、培訓輔導等支持，這對于數鮮云凍的發展無疑是最好的助力。為了進一步幫助數鮮云凍開拓市場，同時幫助青年留渝來渝就業創業，南岸區就業和人才中心計劃為數鮮云凍組建30個大學生創業團隊，3-5人為一組的團隊將分散到重慶的各個區縣，去發現當地特色農產品，并依托云凍技術設計定制化的食品冷凍保鮮產業鏈，助力重慶農產品站起來、走出去，達到區縣、企業、青年三方共贏的局面。

“初創企業要實現產品從無到有，市場從零到一的突破，遇到最多的就是人才、資金、市場、管理等方面的問題。”南岸區就業和人才中心相關負責人說，像數鮮云凍的初創企業在南岸區創業孵化基地還有很多，南岸區人力社保局將以基地（園區）為紐帶，定期邀請行業知名專家、學者、成功企業家以需求和問題為導向，舉辦“創客大講堂”、“創業導師服務團”等創業服務活動，助力企業加速發展。

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