“我們可以讓鮮魚冰凍半年，取出解凍后仍然能復(fù)活。”在本月舉行的第六屆“中國創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽重慶市選拔賽上，一家來自南岸區(qū)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，在介紹項目技術(shù)上，因其在食品保鮮、冷鏈物流方面的創(chuàng)新，引得會場眾說紛紜并受到了現(xiàn)場評委和觀眾的廣泛關(guān)注，最終以絕對高分?jǐn)孬@第一名。

“凍魚復(fù)活術(shù)”參賽引爭議

對于冰凍6個月的鯽魚也能復(fù)活，現(xiàn)場觀眾都提出了質(zhì)疑，甚至懷疑其真實性。

“‘凍魚復(fù)活’的這項技術(shù)其實在食品保鮮不算新的突破，原理是通過食品級的液體冷凍技術(shù)急速降溫，能最大程度鎖住食材的鮮度，延長保存時限，但應(yīng)用到老百姓家中，目前已經(jīng)可以實現(xiàn)了，這就是突破。”大賽評委方令表達(dá)了項目的肯定，他相信這項技術(shù)必將帶領(lǐng)重慶甚至全國食材保鮮、冷鏈運(yùn)輸邁上新臺階。

據(jù)這家名為數(shù)鮮云凍（重慶）科技有限公司（以下簡稱“數(shù)鮮云凍”）的創(chuàng)始人林海介紹，他們團(tuán)隊來自北京，因為技術(shù)應(yīng)用場景較廣且成熟，現(xiàn)已在全國6個省市都設(shè)立了分公司，以便開發(fā)更優(yōu)質(zhì)的保鮮食材，將投放到應(yīng)用場景中。

南岸區(qū)就業(yè)和人才中心相關(guān)負(fù)責(zé)人袁培峰介紹，數(shù)鮮云凍于2023年9月落戶南岸，因整個團(tuán)隊均來自北方，對重慶本地的農(nóng)產(chǎn)品不夠了解、缺乏合作渠道，發(fā)展一度停滯。

“起初團(tuán)隊只有幾個人，對重慶的市場環(huán)境非常陌生。”袁培峰說，針對數(shù)鮮云凍面臨的困境，南岸區(qū)就業(yè)和人才中心通過在企業(yè)和區(qū)縣間搭建橋梁，幫助數(shù)鮮云凍與區(qū)縣交流、合作，開拓市場。經(jīng)過近一年的發(fā)展，如今數(shù)鮮云凍已成為擁有20名團(tuán)隊成員、辦公場地達(dá)2000多平方米的高新技術(shù)企業(yè)，公司年產(chǎn)值 2000萬，持有15項發(fā)明專利，并與南川區(qū)、潼南區(qū)、江津區(qū)達(dá)成戰(zhàn)略合作，建立起了鎖鮮產(chǎn)業(yè)中心。

保鮮“黑科技”逐個解鎖重慶農(nóng)產(chǎn)品

近日，記者來到廣陽灣智創(chuàng)生態(tài)城迎龍創(chuàng)新港，實地探尋數(shù)鮮云凍的保鮮“黑”科技。

在云凍數(shù)鮮的保鮮設(shè)備中，有凍了8個月依舊白嫩的豆腐、凍了5個月依舊飽滿多汁的獼猴桃、還有來自大海的石斑魚、甚至還有保存了半個月依舊嫩綠的油麥菜等。

林海告訴記者，數(shù)鮮云凍的保鮮技術(shù)不僅能用于肉類保鮮，對蔬果同樣適用。“考慮到技術(shù)特性，我們需要將公司落戶在一個農(nóng)產(chǎn)品豐富的地區(qū)，美食遍地的重慶就是最優(yōu)的選擇。”林海回憶，在落戶重慶以后，團(tuán)隊針對重慶的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了多次試驗，南川的方竹筍、江津的鮮花椒、潼南的檸檬都是非常成功的“試驗品”。

目前，云凍技術(shù)在重慶，已經(jīng)在肉類、水產(chǎn)、蔬果等領(lǐng)域開始了廣泛的應(yīng)用，并與多個區(qū)縣開展合作。林海稱，南川方竹筍、潼南檸檬、豐都麻辣雞、榮昌鹵鵝等都已經(jīng)達(dá)成合作意向，未來團(tuán)隊還將開發(fā)更多的具有代表性的重慶農(nóng)產(chǎn)品。

采訪現(xiàn)場，技術(shù)員焦陽向記者展示“凍魚復(fù)活術(shù)”，一條魚從零下40度的冷凍液中冰凍，到常溫解凍復(fù)活的整個過程堪比科幻片。

焦陽介紹最初針對重慶的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行實驗時效果并不理想，重慶夏季氣溫高、濕度大，使得在對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷凍時不能迅速達(dá)到理想溫度，大大影響了保鮮效果。在經(jīng)過幾次的失敗后，進(jìn)行多次調(diào)整技術(shù)已經(jīng)成熟，從理論邁向了實際應(yīng)用。

目前，云凍技術(shù)的加持下，南川的方竹筍、江津的鮮花椒、巫山的脆李、榮昌的鹵鵝等具有代表性的重慶農(nóng)產(chǎn)品，都能在最新鮮的狀態(tài)下被送到全國各地，甚至世界各地的餐桌上。

據(jù)記者了解，南岸區(qū)以產(chǎn)業(yè)龍頭為引領(lǐng)，已建成市級創(chuàng)業(yè)孵化基地7家，入駐初創(chuàng)企業(yè)329家，并針對初創(chuàng)企業(yè)提供的從人才招引、政策支持、資金扶持、培訓(xùn)輔導(dǎo)等支持，這對于數(shù)鮮云凍的發(fā)展無疑是最好的助力。為了進(jìn)一步幫助數(shù)鮮云凍開拓市場，同時幫助青年留渝來渝就業(yè)創(chuàng)業(yè)，南岸區(qū)就業(yè)和人才中心計劃為數(shù)鮮云凍組建30個大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，3-5人為一組的團(tuán)隊將分散到重慶的各個區(qū)縣，去發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，并依托云凍技術(shù)設(shè)計定制化的食品冷凍保鮮產(chǎn)業(yè)鏈，助力重慶農(nóng)產(chǎn)品站起來、走出去，達(dá)到區(qū)縣、企業(yè)、青年三方共贏的局面。

“初創(chuàng)企業(yè)要實現(xiàn)產(chǎn)品從無到有，市場從零到一的突破，遇到最多的就是人才、資金、市場、管理等方面的問題。”南岸區(qū)就業(yè)和人才中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說，像數(shù)鮮云凍的初創(chuàng)企業(yè)在南岸區(qū)創(chuàng)業(yè)孵化基地還有很多，南岸區(qū)人力社保局將以基地（園區(qū)）為紐帶，定期邀請行業(yè)知名專家、學(xué)者、成功企業(yè)家以需求和問題為導(dǎo)向，舉辦“創(chuàng)客大講堂”、“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師服務(wù)團(tuán)”等創(chuàng)業(yè)服務(wù)活動，助力企業(yè)加速發(fā)展。

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