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廣東首批預(yù)制菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)

欄目:行業(yè)動態(tài) 發(fā)布時間:2025-09-02
廣東首批預(yù)制菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)

2025年1月13日,廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了兩項廣東省地方標(biāo)準(zhǔn):《預(yù)制菜術(shù)語及分類》(標(biāo)準(zhǔn)號為DB44/T 2603—2025)及《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》(標(biāo)準(zhǔn)號為DB44/T 2602—2025)。



兩項標(biāo)準(zhǔn)由廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所(下稱“質(zhì)標(biāo)所”)王旭研究員及其團隊制定,聯(lián)合39家高等院校、行業(yè)協(xié)會以及相關(guān)餐飲龍頭企業(yè),經(jīng)深入調(diào)研預(yù)制菜市場現(xiàn)狀、廣泛收集行業(yè)意見、多次研討修改起草。為我省首批發(fā)布的預(yù)制菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)。


《預(yù)制菜術(shù)語及分類》是首個繼國家市場監(jiān)管總局等六部門明確了預(yù)制菜定義和范圍后制定發(fā)布的地方性標(biāo)準(zhǔn)文件。質(zhì)標(biāo)所相關(guān)負責(zé)人介紹,該文件中預(yù)制菜的定義不僅涵蓋了主要原料和預(yù)加工方式,也明確了其為預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品,并規(guī)范了一系列預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語。




“標(biāo)準(zhǔn)注重清晰性和廣泛性,采用原料組成類型、主要原料品種、產(chǎn)品食用方式等多種分類方式,涵蓋不同類型的預(yù)制菜,如主要原料型預(yù)制菜、復(fù)合型原料預(yù)制菜;肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、果蔬制品。清晰劃分每類預(yù)制菜術(shù)語的含義和范圍,避免預(yù)制菜術(shù)語的混淆和誤解?!痹撠撠?zé)人說,標(biāo)準(zhǔn)著重參考了“粵菜”相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn),將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。



《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》是全國首個以預(yù)制菜為標(biāo)準(zhǔn)化對象制定的包裝標(biāo)識地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品名稱上標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”,并且要求預(yù)制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應(yīng)標(biāo)示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量;標(biāo)準(zhǔn)還要求標(biāo)注食用/烹飪方法,確保消費者能夠按照最佳方式準(zhǔn)備食物,從而獲得最佳的口感和風(fēng)味,通過提供詳盡的食用和烹飪指導(dǎo),減少消費者因誤解產(chǎn)品信息而產(chǎn)生的投訴,同時提升品牌形象和消費者信任。



值得一提的是,該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出了在包裝上標(biāo)注粵菜文化宣傳及粵菜制作生產(chǎn)工藝流程的二維碼。質(zhì)標(biāo)所相關(guān)負責(zé)人認(rèn)為,廣東省作為粵菜的發(fā)源地和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要集聚地,此次首批省級預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,通過規(guī)范預(yù)制菜的術(shù)語分類和包裝標(biāo)識相關(guān)要求,將進一步提升粵菜預(yù)制菜的整體品質(zhì)和形象,增強消費者對粵菜預(yù)制菜的認(rèn)知度和信任度,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力的標(biāo)準(zhǔn)支撐,推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。


兩項標(biāo)準(zhǔn)于4月13日正式實施

                                                                                                        END

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