一波未平一波又起，快餐巨頭肯德基最近也陷入了“多事之秋”。

前段時間，肯德基“轉(zhuǎn)基因大豆油事件”還未塵埃落定，最近肯德基全門店、多渠道下架“自在廚房”冷凍預制食品的市場動作再次引發(fā)熱議。

受此影響，預制菜也再一次被推上風口浪尖。令人好奇的是，肯德基為何要下架預制產(chǎn)品，這一動作的背后又在給餐飲行業(yè)帶來哪些信息？

最近，肯德基開始在全國多家門店下架“自在廚房”的預制菜產(chǎn)品。

在其官方小程序中的“自在廚房”分類，在北京、上海、武漢等多個城市的點餐頁面已不顯示。

仍顯示的門店，或許是在清庫存。

深圳一肯德基門店員工向相關媒體表示，“附近街區(qū)內(nèi)只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了”。

“前段時間收到公司的通知，全國門店統(tǒng)一下架自在廚房產(chǎn)品，已經(jīng)不生產(chǎn)了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經(jīng)收走了。

可能是因為銷量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品。”廣州一肯德基門店工作人員表示。

2020年10月，百勝中國旗下的肯德基和必勝客都推出了預包裝食品。

肯德基的預制菜品種多，門店設有“自在廚房”展示柜，里面有香骨雞、芝士焗飯等多種招牌菜。

顧客既可以在門店看實物下單，也能通過官方小程序或淘寶等電商平臺購買。

自在廚房推出后，肯德基銷量大增。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國新零售產(chǎn)品銷售額達5億元，肯德基貢獻最大。

到了2022年，肯德基自在廚房的烘焙半成品在淘寶銷售額達600萬元，位居品類榜第二。

拿到好成績的肯德基，也不斷加碼預制產(chǎn)品，如上線地方風味的柳州螺螄粉、武漢熱干面等特色零售產(chǎn)品。

現(xiàn)在，卻突然關閉自在廚房，令很多人人感到可惜。

早在2020年，肯德基就已涉足預制菜領域。

當年10月，肯德基（常被戲稱為“開封菜”）注冊了“KAIFENGCAI”商標，并推出了一系列以“雞”為主題的預制菜產(chǎn)品，包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺螄粉、日式炒飯等，主打“在家輕松烹飪”的概念。

當時肯德基推出的預制食品，正如其名，采取了本土化策略，仿佛在洋快餐之外，開辟了一條中式快餐的新路徑。

然而，這一舉措在某種程度上與大眾對肯德基的傳統(tǒng)品牌認知產(chǎn)生了偏差，“KAIFENGCAI”并未激起太大波瀾。

鑒于此，2021年6月，“肯德基自在廚房”應運而生，肯德基在菜品上進行了調(diào)整優(yōu)化，除了自熱魚肉炒飯、雞肉炒飯等速食外，還大力推廣牛排、意面、雞架、雞米花、蛋撻、香骨雞、烤雞翅等多樣產(chǎn)品，成為自在廚房的主打系列。

這一“洋化”策略，終于讓肯德基打通了“預制食品”賽道，依托門店、APP、點單小程序、天貓旗艦店等多個渠道，尤其是隨著“自在廚房”加入到瘋狂星期四的活動中，不少人把肯德基的廚房搬到了家里。

把時間拉回到兩年前，預制菜還是人人愛的香餑餑。多家餐企和眾多跨界玩家紛紛布局，都想分一塊蛋糕。

而今天，提起預制菜，卻成了人人喊打的過街老鼠。

肯德基在預制食品領域的落敗，反映了當下整個預制菜市場的現(xiàn)狀。

就說肯德基的背后供應商圣農(nóng)發(fā)展，曾在2019年至2021年，線上平臺和新零售平臺銷售額分別以超過250%和超300%的年復合增速實現(xiàn)大幅增長。

但根據(jù)最新財報，圣農(nóng)發(fā)展2024年前三季度營業(yè)收入為137.62億元，同比下降1.18%，歸母凈利潤為3.83億元，同比下降48.25%。

其他預制菜企業(yè)的日子也并不好過。

而有著“預制菜第一股”之稱的味知香，今年上半年，營收同比減少21.53%；凈利潤同比減少43.37%，不僅如此，門店數(shù)也在報告期內(nèi)減少了127家加盟店。

不只是味知香的生意不好做，其他巨頭們同樣如此。

安井食品第二季度內(nèi)實現(xiàn)歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年營業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......

高漲的消費者抵制情緒，成為了預制菜領域在資本追捧下逐漸降溫的關鍵因素，甚至迫使整個餐飲行業(yè)急于與預制菜保持距離。

今年，鄉(xiāng)村基、南城香、蘭湘子等知名連鎖餐飲品牌紛紛公開表態(tài)拒絕使用預制菜，而老鄉(xiāng)雞、海底撈、西貝等企業(yè)也明確表示將控制預制菜在其業(yè)務中的比例。

疫情過后，預制菜需求驟降。餐飲業(yè)競爭激烈，顧客追求現(xiàn)炒美味、低價高質(zhì)服務。

餐廳降價促銷下，外賣成品菜因快捷價廉更受歡迎，現(xiàn)炒與預制菜價格相近時，半成品預制菜失去優(yōu)勢。

肯德基下架預制菜，或為維護堂食體驗和品牌口碑，避免銷量低影響形象。

這不僅是肯德基的“難題”，也是眾多餐飲企業(yè)即將或正面臨的選擇。

兩年前，預制菜似乎是新潮流和經(jīng)營模式。但口碑下滑與行業(yè)影響，讓這股潮流遭遇“反轉(zhuǎn)”，甚至“反噬”。

如今，是否繼續(xù)銷售半成品預制菜？門店顧客群與預制菜目標用戶還契合嗎？餐飲企業(yè)或許該思考這些問題了。

肯德基“下架”之舉，正是戰(zhàn)略反思后的“艱難決定”。

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